tag:blogger.com,1999:blog-34546759790956105792024-03-05T18:49:01.560+08:00美食鑑賞家美食 食譜 養生 保健食品 食補 藥膳食補 嬰兒食譜 養生食譜 美容食譜 減肥食譜<BR>有機蔬菜 生機飲食 坐月子食譜 素食坐月子食譜 寒天食譜 涼拌菜食譜 台中餐廳Unknownnoreply@blogger.comBlogger195125tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-76012385141575317042008-09-23T16:13:00.002+08:002008-09-23T16:15:32.223+08:00【型男大主廚食譜】五分鐘出好菜─打拋豬肉【型男大主廚】五分鐘出好菜
【型男大主廚】精心規劃出節目御用評審─阿基師與詹姆士展現精湛料理手藝的「五分鐘出好菜」!
兩位主廚根據節目所指定的嚴選主食材,自行設計簡單易學的獨門菜單,在節目規定的短短五分鐘之內,完成一道色香味俱全的美味料哩,輕鬆無負擔,簡單學得會,讓您在家輕鬆看電視就能學好菜喔!
打拋豬肉
主廚:詹姆士
材料:
(主食材):豬絞肉250g
(副食材):雞蛋1個、洋蔥末30g、紅蔥頭末3粒、新鮮香茅末30g、油少許、朝天椒末1根、蔥花、高湯、九層塔1小碗
(調味料):打拋醬2大匙、米酒少許
做法:
1.取洋蔥末加紅蔥頭末、新鮮香茅末、朝天椒末、 油包保鮮膜微波3分鐘。
2.豬絞肉切碎後,加入1/2雞蛋、打拋醬、米酒、雞粉、雞湯,倒入步驟一中拌勻後,包保鮮膜微波3分鐘切九層塔絲,取出攪拌後再微波3分鐘即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-33579233977299405692008-09-12T14:18:00.001+08:002008-09-12T14:18:01.030+08:00【型男大主廚食譜】五分鐘出好菜─熱狗筆尖麵
【型男大主廚】五分鐘出好菜
【型男大主廚】精心規劃出節目御用評審─阿基師與詹姆士展現精湛料理手藝的「五分鐘出好菜」!
兩位主廚根據節目所指定的嚴選主食材,自行設計簡單易學的獨門菜單,在節目規定的短短五分鐘之內,完成一道色香味俱全的美味料哩,輕鬆無負擔,簡單學得會,讓您在家輕鬆看電視就能學好菜喔!
熱狗筆尖麵
主廚:詹姆士
材料:
(主食材):筆管麵1碗(先煮熟以冷水降溫後加入橄欖油)
(副食材):洋蔥丁半顆、大蒜末2大T、蛋黃兩顆、博克Q肉丁德國香腸2-3根+小香腸、雞湯1大碗、鮮奶油1大碗、白酒一罐、起司片*2、無鹽奶油
(調味料):海鹽、胡椒
做法:
1.炒料:起鍋,以無鹽奶油熱鍋炒洋蔥丁、大蒜末,加入熱狗片拌炒出香味,再加入白酒、雞湯拌炒。
2.加入煮熟的筆管麵、鮮奶油到收汁。
3.放入起司片攪拌溶化後關火,再加入蛋黃拌勻即可。
備註:
器材:器材:深平底鍋*1、木鏟、成品盤Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-46828667049737901212008-09-08T10:36:00.003+08:002008-09-08T10:40:19.642+08:00【型男大主廚食譜】五分鐘出好菜─泰式辣椒蛤蠣【型男大主廚】五分鐘出好菜
【型男大主廚】精心規劃出節目御用評審─阿基師與詹姆士展現精湛料理手藝的「五分鐘出好菜」!
兩位主廚根據節目所指定的嚴選主食材,自行設計簡單易學的獨門菜單,在節目規定的短短五分鐘之內,完成一道色香味俱全的美味料哩,輕鬆無負擔,簡單學得會,讓您在家輕鬆看電視就能學好菜喔!
泰式辣椒蛤蠣
主廚:詹姆士
材料:
(主食材):蛤蠣12兩(大文蛤)
(副食材):蒜末1匙、辣椒絲2條、九層塔20片、水4大匙、油2大匙、檸檬半顆
(調味料):辣椒醬1大匙(泰式東央共醬)、魚露1大匙、糖1/2小匙
做法:
1.取水晶碗,下蒜末加2大匙油不包保鮮膜微波1分鐘。
2.微波好的蒜油再加入辣椒絲、辣椒醬、魚露、糖、九層塔、水、蛤蜊,包保鮮膜微波4分鐘取出,淋上檸檬汁即可盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-13493988103400506442008-04-26T12:28:00.005+08:002008-04-26T12:41:39.979+08:00【型男大主廚食譜】五分鐘出好菜─鍋見冬菇雞飯【型男大主廚】五分鐘出好菜
【型男大主廚】精心規劃出節目御用評審─阿基師與詹姆士展現精湛料理手藝的「五分鐘出好菜」!
兩位主廚根據節目所指定的嚴選主食材,自行設計簡單易學的獨門菜單,在節目規定的短短五分鐘之內,完成一道色香味俱全的美味料哩,輕鬆無負擔,簡單學得會,讓您在家輕鬆看電視就能學好菜喔!
鍋見冬菇雞飯
主廚:阿基師
材料:
(主食材):熟什錦珍榖飯1碗
(副食材):去骨雞腿肉1隻、冬菇2朵、蛤蠣8粒、新鮮百合果25g、蔥段1T、薑片1T
(調味料):蠔油1大T、米酒1大T、胡椒粉1/2T
做法:
1.電鍋先加水預熱,珍榖飯入鍋蒸熱備用。蔥切小段、冬菇切0.8公分厚薄片備用。雞腿肉去除多餘油皮逆紋切薄片狀,加入冬菇片、百合果、蛤蠣、蔥、薑、蠔油、米酒、胡椒粉、少許鹽拌勻後,放入另一個配料盤,放入電鍋中蒸3分鐘。
2.預熱一石鍋。取出配料盤,除去蛤蠣殼,再將熟料移入珍榖飯的Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-8968424116952877122008-01-17T17:22:00.000+08:002008-01-17T17:23:36.770+08:00[年節零食熱量對照表]飲料飲料熱量
食品名稱 熱量
雪碧汽水1罐 142卡
可口可樂1罐 155卡
養樂多1瓶 98卡
加糖果汁1瓶 110卡
純果汁1瓶 100卡
奶茶 112卡
蕃茄汁 60卡
麒麟啤酒 147卡
咖啡 63卡
百崴啤酒 142卡
烏龍茶 0卡
蔬菜汁 106卡
健宜可樂 10卡
芬達 115卡
全脂奶1盒240cc 150卡
低脂奶1瓶240cc 120卡
脫脂奶1罐240cc 80卡
巧克力奶1瓶240cc 185卡
果汁奶1瓶240cc 170卡
麥斯維爾1包 90卡 Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-15731443762695456312008-01-17T17:21:00.002+08:002008-01-17T17:23:17.058+08:00[年節零食熱量對照表]餅乾餅乾熱量
食品名稱 熱量
大包乖乖一包 280卡
乖乖一小包 100卡
洋芋片100公克 555卡
無尾熊巧克力餅乾 350卡
蝦味先一包 446卡
布丁 167卡
泡芙 206卡
翹鬍子洋芋片大罐 1072卡
翹鬍子洋芋片小罐 340卡
義美法蘭酥 166卡
義美夾心酥 171卡
義美小泡芙 172卡
義美夾心餅 151卡
義美高纖蘇打 146卡
pocky草莓棒 577卡
pocky巧克力棒 577卡
pocky沙拉棒 476卡
爆米花100公克 459卡
爆奶油米花70公克 100卡
雪之宿米果 70卡
旺旺仙貝4小包 100卡
奇福餅乾6片 100卡
消化餅3個 100卡
可口奶滋3片 100卡
甘貝熊1小包 100卡 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-79496112139977612342008-01-17T17:21:00.001+08:002008-01-17T17:22:43.411+08:00[年節零食熱量對照表]糖果糖果熱量
食品名稱 熱量
森永牛奶糖一顆(3公克) 14卡
情人糖一顆 27卡
ㄋㄟㄋㄟ牛奶糖一顆(5公克) 22卡
橡皮筋QQ糖一包(48公克) 163卡
Hi-Chew夾心軟糖一顆(5公克) 20卡
鮮果軟糖一盒(42公克) 180卡
寶吉果汁QQ糖一包(50公克) 170卡
鮮乳軟糖一包 215卡
牛奶糖一顆 21卡
巧克力牛奶糖一顆 20卡
知心水果軟糖一顆 20卡
乳酸球100公克 471卡
巧克力軟糖100公克 428卡
不二家牛奶糖 491卡
牛軋糖二十克 160卡 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-2620167959021244702008-01-17T17:21:00.000+08:002008-01-17T17:22:19.448+08:00[年節零食熱量對照表]椰果類椰果類熱量
食品名稱 熱量
中華花生豆花一杯(210ml) 179卡
花生豆花一罐(240ml) 164卡
仙草蜜一罐(330ml) 80卡
八寶粥一罐(330ml) 280卡
雞蛋布丁一個(100公克) 112卡
鳳梨椰果一罐(350ml) 104卡
小椰果(蒟蒻+椰果)一個(16公克) 13卡
蒟蒻小椰果荔枝口味一個(16公克) 17卡
高纖椰果檸檬口味一個(140公克) 91卡
高纖椰果葡萄口味一個(140公克) 96.6卡
高纖椰果百香口味一個(140公克) 98.3卡
蒟蒻小椰果荔枝口味一個(16公克) 14卡
蒟蒻小椰果水蜜桃口味一個(16公克) 14卡
蒟蒻小椰果芒果口味一個(16公克) 14卡
蒟蒻椰果一個(17公克) 15卡 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-8984909038298739422008-01-17T17:20:00.000+08:002008-01-17T17:22:03.566+08:00[年節零食熱量對照表]巧克力巧克力熱量
食品名稱 熱量
M&M巧克力一包(50公克) 240卡
士力架巧克力一條(58.7公克) 280卡
77乳加巧克力(3小條) 130卡
77乳加巧克力(1大條) 110卡
77巧菲斯牛奶口味一條(13公克) 70卡
77歐維氏巧克力一條(45公克) 230卡
77大波露巧克力原味一條(45公克) 238卡
聰明豆一個(20公克) 92卡
金莎巧克力一個(15公克) 80卡
夢雪露巧克力一個(27公克) 50卡
健達出奇蛋一個(20公克) 110卡
三角牛奶巧克力一條(50公克) 250卡
三角巧克力一條(75公克) 450卡
巧克力球 23卡
圓形巧克力派 180卡 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-4188193737312475832008-01-17T17:15:00.000+08:002008-01-17T17:17:36.059+08:00[年節零食熱量對照表]乾果類乾果類熱量
食品名稱 熱量
花生米20粒 100卡
紅棗4粒 320卡
桂圓12粒 320卡
開心果10粒 320卡
魷魚頭80公克 216卡
魷魚絲80公克 231卡
魷魚片80公克 259卡
海苔100公克 334卡
鱈魚香絲50公克 250卡
牛肉乾45g 100卡
豬肉乾35g 100卡
杏仁小魚80公克 438卡
杏仁果90公克 585卡
蜜汁腰果110公克 679卡
開心果113公克 680卡
瓜子仁100粒 100卡
原味核桃4個 100卡
原味杏仁12顆 100卡
原味腰果11顆 100卡
五香豆皮170公克 708卡
蛋黃酥1/2個 100卡
沙其瑪1個 100卡
花生麻荖2個 100卡
芝麻麻荖2個 100卡
原味話梅20個 100卡
橄欖9個63公克 100卡
龍眼乾50公克 100卡
葡萄乾50公克 100卡Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-77810645888341013672007-11-13T17:07:00.000+08:002007-11-25T09:48:13.923+08:00【冰冰好料理食譜】鮮蝦雞捲─阿彰師冰冰好料理【鮮蝦雞捲
】阿彰師
輕輕鬆鬆學會超人氣小吃雞捲
材料﹕
豆皮數張、旗魚漿 600g、蝦仁250g、蕃薯150g、蔥50g、薑50g、香菜少許、麵糊少許
沾醬材料:
黃味噌、海山醬、蕃茄醬、冰糖、水
作法﹕
1.將蕃薯、薑切絲,蔥切蔥花備用。
*蕃薯可以使雞捲的口感增加脆度。
2.將魚漿拌入步驟 1的蕃薯絲、蔥花以及鹽攪拌均勻。
3.將豆皮攤開,兩張疊在一起,再將步驟 2的魚漿平均鋪在豆皮上,抓一把蝦仁置於魚漿中央,
由下方往上捲成圓柱狀,收口處塗上麵糊。
4.用 140度的油溫將步驟3的雞捲炸熟,撈出瀝油後切片狀。
5.將沾醬材料調勻煮開即完成此道料理。 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-45144410113756727032007-11-13T17:03:00.004+08:002007-11-25T09:44:57.553+08:00【冰冰好料理食譜】旺來苦瓜雞─阿彰師冰冰好料理【
旺來苦瓜雞】
阿彰師
雞肉Q軟的方法─雞肉先川燙
湯汁鮮美的方法─加入新鮮鳳梨和高粱酒
材料:
蔭鳳梨半罐、雞腿3支、白苦瓜、薑片、蒜仁、蔥花、新鮮鳳梨
調味料:
雞高湯三大碗、鹽兩小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙、香油
作法:
1. 雞腿剁成五小塊,川燙後撈出備用。
*雞肉川燙洗去血水,肉質更加Q軟
2. 苦瓜切塊後油炸備用。
*苦瓜炸過之後較易煮軟入味。
3. 高湯煮沸加入醃鳳梨、雞腿肉、苦瓜、薑片、蒜仁,再加入新鮮鳳梨煮十分鐘。
*薑片蒜仁可以提鮮去腥,加入新鮮鳳梨增加酸香味。
4. 加入鹽兩小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙再煮幾分鐘淋上香油灑上蔥花即可。
*加入高粱酒可以提鮮 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-73451020939687619532007-11-13T17:03:00.003+08:002007-11-25T09:48:18.533+08:00【冰冰好料理食譜】肉末皮蛋─阿彰師冰冰好料理【肉末皮蛋
】
阿彰師
十分鐘雙蛋神奇大變身
皮蛋快速料理
材料:
皮蛋3粒、韭菜花150g、紅辣椒2根、蒜末30g、豆豉醬30g、豬絞肉300g
味料:
醬油2小匙、鮮味露2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、糖1小匙、香油1大匙
作法:
1.將皮蛋切成1公分小丁狀,韭菜花切末,紅辣椒切輪狀。
2.炒鍋加熱放入少許香油,炒香豬絞肉。
3.在步驟2的鍋中放入蒜末、豆豉和步驟1的紅辣椒炒香。
*豆豉醬的味道濃厚,可以提供料理足夠的調味和香氣。
4.在步驟3的鍋中加入步驟1的皮蛋、韭菜花和調味料炒勻即完成此道料理。 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-67067340092642428012007-11-13T17:03:00.002+08:002007-11-25T11:59:23.450+08:00【冰冰好料理食譜】鹹蛋炒烏龍─阿彰師冰冰好料理【鹹蛋炒烏龍
】
阿彰師
材料:
鹹蛋3顆、烏龍麵3包、韭菜50g、魚板半條、豆芽菜100g、蔥花30g、油蔥酥20g
調味料:
柴魚醬油1大匙、高湯1碗、砂糖1小匙、香油2小匙
作法:
1.將鹹蛋去殼切碎,魚板切絲,韭菜切段備用。
2.炒鍋放入高湯,加入步驟1的鹹蛋炒散。
3.將烏龍麵、步驟1的魚板絲、韭菜段、豆芽菜、油蔥酥以及調味料放入步驟2的鍋中拌炒均勻即完成此道料理。
*油蔥酥可以增加料理的香氣。 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-12197094448204512412007-11-13T17:03:00.001+08:002007-11-25T09:48:26.934+08:00【冰冰好料理食譜】泰式土魠魚羹─阿彰師冰冰好料理【泰式土魠魚羹
】阿彰師
主就是最愛正宗台灣小吃!
材料
冷凍土魠魚片 3片約600g、木耳70g、洋菇80g、小蕃茄100g、檸檬1顆、九層塔少許、水2000g
醃料:
魚露 2小匙、白胡椒粉少許、咖哩粉1小匙、米酒2小匙、糖2小匙、太白粉3大匙
調味料:
泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙、香油
作法:
1.土 魠魚切成長 5公分,寬2公分塊狀。
2.用醃料醃漬 土魠魚拌勻備用。
*魚露可以用來取代鹽巴,提供料理鹹味。
3.木耳、洋菇、檸檬切片狀,小蕃茄切對半。
4.以油溫 170度的油鍋放入步驟2的魚塊油炸3分鐘後撈出瀝油。
(油炸時魚塊沾裹陰陽粉-太白粉+麵粉;比例1﹕1)
5.水(放入取下之魚骨)加熱煮沸,放入步驟 3的食材。
6.在步驟 5的鍋中加入調味料和步驟4的魚塊煮Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-60601253399543016492007-11-13T17:03:00.000+08:002007-11-25T09:49:01.462+08:00【冰冰好料理食譜】大腸清湯麵線─阿彰師冰冰好料理【
大腸清湯麵線】
阿彰師
材料:
紅麵線
600g、滷好大腸頭5條、煮熟筍子200g、紅蘿蔔150g、魚板1條、香菜少許、雞高湯2000g、柴魚1大把、梅林辣醬油1大匙、鮮味露1大匙、糖2小匙、香油1小匙
作法:
1.將紅麵線用剪刀剪成 10公分段狀。
2.大腸頭切成約 5公分的條狀,筍子、魚板、紅蘿蔔切絲狀。
3.雞高湯加入柴魚片煮沸,再放入筍子、魚板和紅蘿蔔煮一下。
4.將步驟 1的麵線放入鍋中,再下步驟2的大腸頭條。
5.用梅林辣醬油、鮮味露、糖以及香油調味。
*梅林辣醬油用來取代傳統使用的黑醋,提供料理鹹味和酸味。
*鮮味露用來取代味素,提供料理鮮味。
6.起鍋後加入香菜即完成此道料理。 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-22897531627822536562007-11-13T17:01:00.002+08:002007-11-25T09:48:57.666+08:00【冰冰好料理食譜】橙汁排骨─阿彰師冰冰好料理【橙汁排骨
】
阿彰師
讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入粗地瓜粉
香酸夠味的方法-加入柳橙皮
材料:
小排骨、柳橙皮、蔥絲
醃料:
醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋
調味料:
柳橙汁一杯、鹽、砂糖、番茄醬、太白粉水
作法:
1. 排骨加入醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋抓馬。
*加入粗地瓜粉可以封住肉質,外皮也比較不會糊化
2. 起油鍋以170度的熱油,將排骨炸至金黃酥脆
3. 炒鍋內加入沙拉油,先倒入柳橙汁、鹽、砂糖、番茄醬後,加入柳橙皮,最後加入排骨燒煮一下,以太白粉勾芡起鍋。
*加入蕃茄醬是為了增加酸氣和色澤,加入柳橙皮提香 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-29812074210695044872007-11-13T17:01:00.001+08:002007-11-25T09:48:54.167+08:00【冰冰好料理食譜】酸辣米粉炒─阿彰師冰冰好料理【
酸辣米粉炒】阿彰師
材料:
米粉 300g、蔥2根、筍絲80g、木耳80g、紅蘿蔔100g
調味料:
酸辣湯粉 2大匙、雞高湯200g、糖少許、黑醋2小匙、醬油少許、香油少許
作法:
1.米粉入滾水中煮 2-3分,撈起備用。
2.蔥切蔥花,木耳切絲,紅蘿蔔削絲。
3.鍋熱將酸辣湯粉用雞高湯煮溶後,加入糖、醬油調味。
4.起鍋前淋上黑醋、香油和蔥花即完成此道料理。
*黑醋可以提出此道料理的香味。Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-90030052039533110452007-11-13T17:01:00.000+08:002007-11-25T09:48:50.193+08:00【冰冰好料理食譜】玉米燴花椰─阿彰師冰冰好料理【
玉米燴花椰】阿彰師
材料:
花椰菜 1朵、白花椰菜1朵、罐頭紅蘿蔔150g、洋蔥末40g
調味料:
玉米濃湯粉 2大匙、鹽少許、糖少許
作法:
1.將兩種花椰菜用菜刀分切後,用 160 度油溫爆油 1 分鐘撈出瀝油。
2.炒鍋放入奶油和洋蔥末炒香。
*用奶油炒食材,除了是西式做法中很重要的步驟外,也可以增加料理的香氣。
3.加入水、濃湯粉、鹽、糖後,再放入步驟 1 的花椰菜和紅蘿蔔,滾煮一下即完成此道料理。 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-79282630649837168572007-11-13T16:59:00.001+08:002007-11-13T17:01:06.103+08:00【冰冰好料理食譜】 蓮子百合甜湯─郭月英老師冰冰好料理【
蓮子百合甜湯】郭月英老師
材料:
蓮子半斤、百合一粒、冰糖兩大匙、洛神花
作法:
1.蓮子洗淨,百合剝瓣洗淨。
2.蓮子加五碗水煮,大火開後轉小火煮約25分,加入百合和洛神花煮勻即可。
*加入洛神花可以提香。 Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-79317849814443877222007-11-13T16:59:00.000+08:002007-11-13T17:00:48.549+08:00【冰冰好料理食譜】 蓮藕排骨湯─郭月英老師冰冰好料理【
蓮藕排骨湯】郭月英老師
簡簡單單身體沒負擔!養生蓮藕料理
材料:
蓮藕三節、排骨一斤、鹽2小匙、紅棗10顆
作法:
1.排骨洗淨川燙後撈出。
2.蓮藕洗淨切成塊狀。
3.排骨加上蓮藕在加入紅棗和六碗水大火煮開在轉小火煮25分,起鍋前加鹽巴調味
*加入紅棗可以增加香氣
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-78229781178523959482007-11-13T16:58:00.001+08:002007-11-25T09:48:46.732+08:00【冰冰好料理食譜】加熱滷味─莊寶華冰冰好料理【加熱滷味
】
莊寶華老師
滷汁香氣十足的方法─滷汁中淋上滾豬油
提供滷汁色澤的方法─加入麥芽糖
材料:
鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒
(雞先燜15分鐘、鴨燜20分鐘、鵝燜30分鐘後再滷30分鐘)
滷鍋中藥滷包材料:
八角、草菓、丁香、山奈、小茴香、甘草、花椒、五香粉、胡椒粉、甘草粉
滷鍋材料
蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒、水
加熱滷鍋材料
蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂、米酒、醬油、冰糖、水、豬油
醬汁材料
香油、蒜泥、糖、甜辣醬
作法:
1.將中藥材用棉布袋包起,放進水中,加入蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒煮30分鐘。
*麥芽糖可以取代冰糖的味道,除了增加滷汁的黏稠感,還能讓滷汁色澤更漂亮。
2.30分鐘後,撈出部份滷汁備用。(滷肉類和其他分成2鍋滷)
3.續放入除了青菜類外的所有Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-88083999766492578632007-11-13T16:53:00.001+08:002007-11-25T09:50:23.209+08:00【冰冰好料理食譜】香菇滷肉飯─莊寶華冰冰好料理【
香菇滷肉飯】
莊寶華老師
材料:
粗絞肉 1斤、豬皮半斤、豆腐乳2大匙、紅蔥頭4大匙、雞骨頭、白米1杯、備長炭少許、沙拉油、檸檬汁少許
調味料:
醬油 1/4杯、鹽1/2茶匙、米酒2大匙、香油少許、冰糖2大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、白胡椒粉適量
作法:
1.1杯白米放入少許備長炭,加入1杯水,滴入少許沙拉油和檸檬汁。
*備長炭可以讓煮起來的米飯更加晶瑩潔白。
*沙拉油可以讓米飯更滑順,較易鬆軟。
*檸檬汁可以讓米飯的味道更香。
2.水中放入蔥、薑、米酒,再放入豬皮和雞骨頭熬煮 1小匙成為高湯。
*豬皮可以讓肉燥的滷汁帶濃稠感,且可增加口感。
3.將豬皮從高湯中撈出,切小塊後,與絞肉用豬油炒至變色,撈起瀝油備用。
4.另起一鍋,用豬油炒生紅蔥頭,帶變黃後,下蒜末、香菇、豆豉、蔭瓜再拌炒一下。
*豆豉和蔭瓜可以讓滷汁帶甘味。
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-30777984877850408762007-11-13T16:53:00.000+08:002007-11-25T09:50:18.372+08:00【冰冰好料理食譜】生炒鴨肉羹─莊寶華冰冰好料理【生炒鴨肉羹】莊寶華老師
材料:
鴨胸肉、鴨骨頭、牧草、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、冬菜、
大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉
沾醬材料:
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖
作法:
1. 將鴨骨頭放入水中,加入牧草心、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。(牧草先拍打-可易煮出味道)
*牧草-有去腥的功用,並且能增加甜味。
2.洋蔥、竹荀切絲備用;冬菜用水浸泡。
3. 鴨胸肉切薄片,用蘇打粉、鹽、糖、醬油醃漬10分鐘。(下鍋炒之前倒入少許油拌勻可易炒開)
4.取出高湯中鴨骨和其他香料,放入筍絲;再依序加入冰糖三匙、黑醋一匙、白醋一匙、大蒜酥
、薑粉一小匙、胡椒粉、鹽調味;冬菜先用油爆香後再放湯中續煮10分鐘。
5. 將沾醬-沙茶醬、鹽、蒜泥、薑汁、黑醋、胡椒粉、白砂糖、醬油、香油調勻備用。Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3454675979095610579.post-35645579077102661842007-11-13T16:52:00.001+08:002007-11-25T09:50:14.878+08:00【冰冰好料理食譜】蚵仔煎─莊寶華冰冰好料理【蚵仔煎
】莊寶華
粉漿材料:
地瓜粉、太白粉、麵粉(各二兩)、鹽、黑醋、糖、韭菜、水(半斤)
綜合料:
蚵仔、蝦仁、花枝、干貝、雞蛋、青菜
沾醬:
玉米粉、地瓜粉、鹽、糖、BB醬、甜辣醬、花生粉
作法:
1.蚵仔用鹽巴洗過後,川燙瀝乾備用
2.粉漿以地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻備用
3.一拌沙拉油加一半豬油先煎蚵仔、蝦仁、花枝、干貝,淋上粉漿,打上一顆雞蛋,放青菜,等餅皮邊緣微焦時翻面,等青菜熟了就可以起鍋
4.沾醬材料調勻煮開
5.綜和煎淋上沾醬即可 Unknownnoreply@blogger.com0