端午節粽子熱量與營養成分表

 

一般市面上粽子大致可以分為廣東口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台灣口味的肉粽、粿粽及鹼粽，其中裹蒸粽的熱量可以高達1000大卡，因此，她提出三多一少的建議，也就是少油、少鹹、少糖、多纖維，才能在端午佳節過得快樂又健康。

廣東口味的裹蒸粽體積龐大，內容豐富，每個約有3斤重，材料包括有糯米、金華火腿、叉燒、五花肉、鹼蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等，所以一個裹蒸粽約有1000大卡以上的熱量，所以一定要數人分食才不會過量。

浙江口味的湖州粽，多半成長條型，有甜鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，一個約有400大卡熱量，但是由於肥肉比例比較高，對於應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合；甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，一個大約有600~800大卡熱量，由於甜餡內含糖與油脂比例偏高，對於糖尿病人較不適合。

對於一般人也會用來當正餐的台灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱，有點像是油飯，一個400公克重的燒肉粽相當於400~500熱量，口味、香味較重。至於南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味較清淡。

不過由於南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意；至於粿粽因為體積小，餡料熱量較低，一個約250大卡；鹼粽也因體積小，每個不到200大卡熱量，不過若是沾糖吃，熱量就會提高。

粽子的營養成分表

粽子的營養主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營養來說，粽子的熱量大多偏高，高纖普遍不足，量少為宜。

市售各類的粽子主要營養成分如下：

種類/品項	熱量	蛋白質	脂肪	醣類	纖維	菸鹼酸	鈉	鉀
台灣肉粽	267	9.2	12.7	28.2	1.1	1.9	145.7	186.3
粿粽	345	11.6	15.6	40.3	0.8	1.9	310.9	74.2
鹼粽	72	1.6	0.2	15.4	0.1	0.2	0.8	18.6
湖州肉粽	342	7	24.5	23.1	0.2	1.5	18.9	101.4
八寶肉粽	479	7.7	26.8	0.8	2.1	2.1	821.6	242.7
廣東裹蒸綜	1172	62.5	54.7	106.2	4.4	9.8	297.7	1042.4
黑糯米豆沙粽	168	4	0.9	35.2	1	1.1	4.8	67.7
豆沙粽	369	8.1	1.7	79	2.4	0.8	18	106.8
桂花蓮子粽	207	8	0.6	42	1.9	0.5	119.4	124.6
五穀素粽	351	8.7	9.7	56.5	3.8	2.7	80.3	302.