在營養學中,礦物質一詞是指食物或機體組織燃燒後殘留在灰分中的化學元素。其中有些元素是身體保持適當生理功能所必需。因而,必須經常不斷地從膳食中得到供給。另一些元素並沒有被認為是身體所需要的,但它們卻可能從各種管道進入機體。必需礦物質常被稱為“無機”營養素,以便與“有機”或含碳營養素諸如碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素等相區別。
任何一種必需元素,或者被列入大量礦物質,或者被列入微量礦物質,這取決於它們在膳食中的需要量。
常量礦物質指包括那些每日需要量在十分之幾克到一克或幾克的元素,如鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀和硫。
微量礦物質也被稱為痕量元素或微量元素,它們的需要量很少,每日需要量從百萬分之幾克(以微克計)到千分之幾克(以毫克計),微量元素並不是作用比常量礦物質小,而是因其需要量很微小。
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