壽司食譜 蝦卵壽司

壽司材料

壽司飯300公克 、蝦卵60公克、 海苔皮1張

壽司作法

1. 海苔皮放於乾鍋略烤後，剪成6份。
2. 手沾醋水取飯約25公克，捏成橢圓狀後圍上海苔，點上綠芥末醬後再將蝦卵鑲上即可。

附註：

1. 白醋300cc加入糖250公克，鹽1.5公克，乾海帶約10公分長的一段及清酒2大匙放入小鍋中，以小火煮至糖溶化成壽司醋。
2. 選用米粒精白，無雜質無醉米粒約蓬萊米，取2杯輕輕掏洗乾淨（不可用力搓洗，以免營養流失）瀝乾水份後加入1 3/4杯水，浸泡20分鐘，再放入電鍋中煮熟，待電鍋開關跳起後，悶15分鐘，再將電鍋開關壓下，以電鍋內的凝結水加熱，等開關再一次的跳起後再悶15分鐘，趁熱拌入30CC的壽司醋，用飯杓由下往上翻拌，將醋汁拌勻，飯粒翻鬆，不可成糰也不可壓碎飯粒，調好的壽司飯上，蓋上乾淨的濕毛巾，以免飯粒乾硬。