【糖尿病食譜】五菜一湯(四人份)

糖尿病飲食原則

• 攝取各類食物(主食類、水果類、蔬菜類、肉魚豆蛋類、奶類、油脂類)
• 定時定量(以固定血糖值)
• 計算食物中的含醣量(主食類、水果類、奶類等)
• 多選擇含纖維質高的食物(雜糧類、蔬菜類、堅果種子類等)
• 儘量減少油脂的攝取(使用或選擇低熱量烹調食物)
• 少量多餐

慢性病患的飲食原則「三低一高」，也就是「低油、低鹽、低糖、高纖維」，把握此一糖尿病飲食原則，讓糖尿病患者既可品嚐美食，又不增加身體負擔。

　

糖尿病食譜

五菜一湯(四人份)

　    

糖尿病食譜1. 薄荷魚片

材料：潮鯛片200公克，薄荷葉8片，紅甜椒半個，黃甜蕉半個、蔥1支、薑2片。

調味料：酒1茶匙，鹽0.5茶匙，太白粉0.5茶匙.

作法：

1. 潮鯛切片，用蔥薑酒稍醃一下，紅黃甜椒切小丁，薄荷葉稍切碎。
2. 魚蒸熟。
3. 鍋內放水待開，放入甜椒和鹽，勾薄芡，並加入薄荷，淋在魚上即可.

營養成份：

• 熱量(240大卡)
• 蛋白質(28公克)
• 脂肪(12公克)
• 醣類(5公克)

備註：

• 亦可以用其他香料取代薄荷，如香菜、迷迭香、或紫蘇等。
• 勾薄芡目的在保持湯汁勿讓魚過乾。

　

　

糖尿病食譜2. 西芹蒟蒻

材 料：西芹200公克，木耳100公克，蒟蒻片200公克(1小包)，薑末少許。

調味料： 鹽1小匙，油1茶匙

作 法：

1. 西芹洗淨刨去外皮，先切段再切條，木耳洗淨去除蒂頭切條，蒟蒻洗淨切條備用。
2. 將全部材料放入沸水燙熟，並迅速泡涼。
3. 鍋內放入油1茶匙，先將薑末爆香，加半杯水，再放調味料少炒勻即可。

營養成份：

• 熱量(125大卡)
• 蛋白質(4公克)
• 脂肪(5公克)
• 醣類(16公克)

備註：

• 注意用油量，最好量了再入鍋，不要用倒的。
• 蒟蒻熱量低適合減重者，一般人可用花枝代替。

　

　

糖尿病食譜3. 海帶燒肉

材 料：小可愛海帶結120公克，紅蘿蔔100公克，麻竹筍200公克，小排骨120公克，蔥4支、八角2粒.

調味料：醬油2湯匙

作 法：

1. 小排骨先用滾水燙去血水；麻竹筍剝去外皮切成滾刀塊； 紅蘿蔔刨去外皮；切滾刀塊。
2. 把蔥支、八角、小排骨放入湯鍋內，加入醬油、水，蓋上蓋子用大火煮滾；再放入竹筍、紅蘿蔔，改中小火煮熟，再加入海帶結稍煮即可。

營養成份：

• 熱量(242大卡)
• 蛋白質(18公克)
• 脂肪(10公克)
• 醣類(20公克)

備註：

• 海帶結亦可用其他類食物取代如髮菜等。
• 選擇肥肉較少的小排，或用胛心肉塊。

　

糖尿病食譜4. 生菜香菇

材 料：生菜400公克，新鮮香菇80公克,蒜末少許。

調味料： 蠔油1 茶匙、.太白粉1茶匙、香油少許。

作 法：

1. 生菜燙熟，鋪在盤中。
2. 新鮮香菇，放入滾水中燙過。
3. 蒜末炒香，加入香菇炒熟，再加入蠔油和水少許，起鍋前,勾薄芡,及淋少許香油。

營養成份：

• 熱量(130大卡)
• 蛋白質(4公克)
• 脂肪(3公克)
• 醣類(22公克)

備註：

• 可以用其他綠色蔬菜代替生菜如空心菜或芥菜(配薑片)等。
• 太白粉儘量少，以減少醣份攝取。

　

　

糖尿病食譜5. 雙花火腿丁

材 料：綠花菜240公克(6兩)，白花菜240公克(6兩)，火腿丁40公克(1兩)

調味料：鹽0.25茶匙、油1茶匙

作 法：

1. 綠花菜和白花菜切成小朵,放入沸水中燙熟，並迅速放入冷水中泡涼。
2. 鍋內放油炒香火腿丁,再放入綠花菜，白花菜炒過加入鹽調味即可。

營養成份：

• 熱量(307大卡)
• 蛋白質(18公克)
• 脂肪(15公克)
• 醣類(25公克)

備註：

• 火腿丁可用板魚丸或少量培根取代，味道略微不同。
• 花菜熟爛程度依個人喜好。

　

糖尿病食譜6. 金針湯

材 料：金針40公克(1兩)，金針菇20公克，大骨1付

調味料：鹽0.5茶匙

作 法：

1. 金針冷水泡開，除去蒂頭打結。
2. 大骨先用滾水燙去血水，再熬煮過。
3. 湯內加入金針，加鹽調味即可。

營養成份：

• 熱量(41大卡)
• 蛋白質(2公克)
• 脂肪(1公克)
• 醣類(6公克)

備註：

可依個人喜好添加其他材料如竹筍、胡蘿蔔和香菇等。

　

美食鑑賞家的糖尿病食譜以及糖尿病飲食菜單都是從網路上蒐集而來，提供給大家參考，請依照您的健康狀況選擇最適合您的糖尿病食譜以及糖尿病飲食菜單，或諮詢您的營養師。過程中若有碰到不適，請立即停止，並至醫院檢查。