【冰冰好料理食譜】百菇燴獅子頭─翁茂安

冰冰好料理【百菇燴獅子頭】翁茂安

• 丸子嫩而不澀的方法─加入板豆腐
• 醬汁香而入味的方法─紅蔥油爆香蔥薑加入醬汁中

材料：

五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜

　

調味料：

高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、紅蔥油

　

作法：

1. 洋地瓜、蔥、薑、香菇全部切末，加入絞肉中，再加入雞蛋、板豆腐、水，加入調味料香油、醬油、米酒、鹽、胡椒粉，攪拌並摔打之後再加入太白粉拌勻備用。

*加入洋地瓜增加脆感，雞蛋增加黏性，板豆腐不擠出水份，讓丸子嫩而不澀，加入太白粉讓丸子可以凝聚成形。

2. 將絞肉整成拳頭般大小，以油溫１５０度炸至定型。

＊油溫一開始要熱，讓丸子迅速定型，把肉汁鎖在裡面

3. 將高湯、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調成醬汁淋在獅子頭上。

4. 以紅蔥油爆香蔥薑，放在獅子頭最上面，用電鍋蒸一小時。

＊以紅蔥油爆香蔥薑後加入湯汁中可以讓醬汁香而入味，利用蒸的方式讓丸子吸收湯汁精華

5. 所有食材和青菜川燙備用。

6. 獅子頭取出放盤中，把蒸過的醬汁及百菇配料一起燴，再勾芡，淋在獅子頭上，即可成盤上桌