【冰冰好料理食譜】香菇雞捲─莊寶華

冰冰好料理【香菇雞捲 】 莊寶華老師 

材料﹕

豆腐皮數張、太白粉少許

　

雞捲內餡材料：

梅花肉 1斤、貢丸漿5兩、荸薺4兩、乾香菇1兩、洋蔥5兩、、紅蔥酥2大匙、太白粉2大匙

鹽1茶匙、糖1大匙、醬油少許、米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙

　

沾醬材料：

太白粉 1大匙、玉米粉1大匙、甜辣醬1大匙、桔子醬2大匙、蘋果醋1大匙、花生粉少許、

鹽少許、糖3大匙、水半斤

　

作法：

1.將梅花肉切條，荸薺切碎，洋蔥切末。

＊荸薺可以增加雞捲的口感。

2.將上述的食材和雞捲內餡材料全部攪拌均勻，醃半小時備用。

3.將沾醬的材料倒入鍋中煮開備用。

＊桔子醬可以中和甜味，並且增加醬汁的果香氣。

4.取半張的豆腐皮，抹上少許太白粉，將步驟 2的雞捲內餡平均鋪在豆腐皮上，捏成長方形後捲起來。

5.先用油溫 100度的油炸至熟後，撈出將油溫升高至160度再炸至表面金黃即完成此道料理。