【冰冰好料理食譜】香煎菜脯鬆蛋─張信宏

冰冰好料理【香煎菜脯鬆蛋 】張信宏 

材料：

雞蛋4粒、菜脯米100g、吻仔魚60g、九層塔數葉

　

調味料：

砂糖5g、白胡椒粉3g

　

作法：

1.將菜脯米以清水略洗並瀝乾。

2.起鍋以一層薄薄的油炒乾吻仔魚，續放入菜脯米，後略加少許糖及白胡椒粉，直至炒到完全乾鬆再加入九層塔末略炒備用。

*吻仔魚可以提升料理的香氣。

3.將蛋白先以打蛋器完全打發，再放進蛋黃與步驟2的菜脯米和吻仔魚。

*蛋白打發的目的是使空氣可以充分進入蛋中，做出來的菜脯蛋會更鬆軟。

4.起鍋燒熱後下一層薄薄冷油，將步驟3的蛋汁下鍋並略整形，煎至兩面金黃即完成此道料理。