【冰冰好料理食譜】生炒鴨肉羹─莊寶華

冰冰好料理【生炒鴨肉羹】莊寶華老師

材料：

鴨胸肉、鴨骨頭、牧草、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、冬菜、 大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉

　

沾醬材料：

沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖

　

作法：

1. 將鴨骨頭放入水中，加入牧草心、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。(牧草先拍打-可易煮出味道)

＊牧草－有去腥的功用，並且能增加甜味。

2.洋蔥、竹荀切絲備用；冬菜用水浸泡。

3. 鴨胸肉切薄片，用蘇打粉、鹽、糖、醬油醃漬10分鐘。(下鍋炒之前倒入少許油拌勻可易炒開)

4.取出高湯中鴨骨和其他香料，放入筍絲；再依序加入冰糖三匙、黑醋一匙、白醋一匙、大蒜酥

、薑粉一小匙、胡椒粉、鹽調味；冬菜先用油爆香後再放湯中續煮10分鐘。

5. 將沾醬－沙茶醬、鹽、蒜泥、薑汁、黑醋、胡椒粉、白砂糖、醬油、香油調勻備用。

6. 起油鍋爆炒洋蔥絲，加入沙茶醬、醬油再放入鴨肉片大火快速拌炒。

7. 在步驟4的鍋中用地瓜粉勾芡即成羹湯；再放入炒好的鴨肉，加入醬汁、九層塔即完成此道料理

＊用地瓜粉勾芡因為不容易出水，可以保持羹湯的清淡，讓羹湯不會太過黏稠。