【冰冰好料理食譜】香煎鮪魚眼─翁茂安

冰冰好料理【香煎鮪魚眼 】 翁茂安

材料：

鮪魚眼、青花菜、蔥、薑、檸檬、沙拉油、太白粉

　

調味料：

水、糖、米酒、胡椒粉、鹽巴、香油、照燒醬

　

作法：

1. 先將鮪魚眼睛、鰓肉、骨頭三部份分開處理，去脂肪部分洗淨備用。

2. 將蔥、薑拍打後加入水、米酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬切片，調合後將三個部位全部浸泡５分鐘

*加入檸檬可以去腥提香酸。

3. 眼睛用蒸籠蒸１２分備用，骨頭用油溫１２０度炸熟備用，肉瀝乾水分用少許沙拉油煎熟，青花菜川燙備用。

4. 把眼睛跟肉和所有食材組合成盤。

5. 照燒醬加熱芶芡亮香油淋上即可。

6. 將沾醬的材料全部拌在一起，與步驟

　

檸檬：

加入檸檬可以去腥提香。

　

照燒醬：

加入照燒醬可以提味並提升這道菜的質感。