【冰冰好料理食譜】港式 XO醬─張信宏

冰冰好料理【 港式 XO醬】巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏

材料：

乾干貝５００克、馬友鹹魚５０克、金華火腿１００克、乾燥蝦卵３０克、金鉤蝦３００克、櫻花蝦６０克、朝天椒５０克、辣椒５０克、辣椒粉３０克、蒜頭５ 0 ０克、紅蔥頭５００克、豬五花肉、綠豆皮、小黃瓜、乾海藻

　

調味料：

蠔油３大匙、糖４大匙、玉米胚芽油一罐、豆瓣醬１大匙、胡麻醬１匙

　

作法：

1.干貝蒸熟剝成絲狀，鹹魚切小丁，火腿 、金鉤蝦、櫻花蝦、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭切成細末 。

2.先將鹹魚炸香瀝出，續加油炸香蒜末瀝出。

3.接著依序炸香紅蔥頭、火腿末、金鉤蝦、櫻花蝦、乾燥蝦卵、炸過的鹹魚、蒜末、辣椒末、朝天椒、辣椒粉、干貝絲，過程中不斷攪拌底部，避免焦底。

＊食材必須依序放入炒製，香味才會完整釋放

4煮約三十分鐘再加入調味料 蠔油３大匙、糖４大匙、豆瓣醬１大匙

5.煮約五分鐘熄火，冷卻後移至乾淨鍋中靜置兩天讓向位更加融合就可換至密封罐中保存。

6.放置兩天是讓食材中的香氣可以更加提升

　

ＸＯ醬薄片涼粉作法：

1.綠豆粉皮以熱水快速川燙後泡冰水冷卻，瀝乾後切條狀，五花肉川燙至熟

2.小黃瓜絲和海藻圍邊，粉皮和肉片放中間，淋上胡麻醬和ＸＯ醬

＊利用胡麻醬讓ｘｏ醬可以附著在滑滑的粉皮上