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【冰冰好料理食譜】鮮味 XO 醬─林美慧

冰冰好料理【鮮味 XO 醬 】林美慧老師

  • 五星級XO醬你也可以在家醬子做

材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

　

調味料：

螺寶醬油（西螺純黑豆醬油）

　

作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

　

ＸＯ醬炒韭黃作法：

韭黃洗淨切成寸段，起油鍋加入韭黃拌炒，再加入水和兩大匙剛炒好的ＸＯ醬燴炒至韭黃微軟即可

日期 星期二, 11月 13, 2007 分類：

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