壽司食譜 蛋皮壽司

壽司材料

壽司飯200公克、 蛋8個 、海苔皮1/2張

壽司調味料

醋水1碗 、清酒200cc、 細糖一大匙

壽司作法

1. 清酒200cc倒入鍋中加入1大匙糖，小火煮開。
   
   
2. 蛋去殼打散加入煮過之清酒快速攪拌以避免形成蛋花 再過篩。
   
   
3. 平底鍋燒熱，以紗布沾油抹勻鍋底，倒入蛋液，以小火煎成蛋皮，在尚未完成凝結前把蛋皮翻折，捲疊成較厚片，再於鍋底抹油，倒入蛋液煎蛋皮，再包裹在原來厚蛋片上，再一層層的包捲上蛋皮做成寬的蛋卷，以竹廉捲起整形，調整成2公分厚壓緊，待涼定形再切。
   
   
4. 蛋卷橫切約0.5~~0.7 公分厚，海苔於乾鍋上略烤後，剪成長條。
   
   
5. 手沾醋水取飯約40公克，握成滾筒形後放上蛋，海苔從中間捲起，食用時配上醋薑。