冰冰好料理【海膽雙壽 】張信宏老師
材料﹕
壽司米一杯、海苔片3片、蒟蒻適量、韓式泡菜50克、飛魚卵適量、小黃瓜1/2條、 芝麻少許、生菜葉少許
調味料:
紹興花果醋2大匙、美乃滋適量、日式芥末醬少許
作法:
1. 壽司米與水以1:1.2煮成飯。
2. 趁熱加入水果醋以飯杓迅速拌勻。
*加入手工的水果醋,有果香的甜和酸味,就不用另行加入糖和鹽
3. 待飯涼後,取竹簾先包上保鮮膜,放上海苔,將飯均勻的鋪上之後,再將其翻面。
4. 在靠下緣處順序鋪上蒟蒻、小黃瓜、泡菜後利用竹簾將飯與材料捲起
*加入蒟蒻增加口感,泡菜則與海味的海膽十分對味
5. 另取一保鮮膜,灑上芝麻,將壽司放上並捲緊,將壽司切片後除去保鮮膜,
將海膽放上後淋上芥末美乃滋降,以火槍噴烤上色即成。
6. 另取小張海苔,將搓成小筒狀的醋飯捲起,先放飛魚卵,再將海膽和生菜葉擺放在上即可。
*加入飛魚卵可以增加口感與咀嚼的時間,更能嚐出海膽的鮮味
7. 兩種壽司ㄧ起排盤即可上菜
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