冰冰好料理【排骨酥湯 】 林美慧
- 如何炸出外酥內嫩的排骨酥?
材料:
軟排一斤、地瓜粉一碗、高湯1000CC、猴頭菇6兩、香菜
調味料:
酒一大匙、醬油1大匙、紅糟4大匙、糖1又1/2大匙、蒜泥1小匙
作法:
1.軟排剁小塊,加入調味料醃拌1小時入味。
*加入紅糟可使排骨香氣十足
2.排骨沾地瓜粉,置放反潮,入油鍋以中火炸至金黃撈出。
3.油溫持續加熱,再下小排回鍋炸30秒,即可取出
*回鍋油炸可以更加酥脆
4.將排骨酥、猴頭菇分別放入小盅內,加入調味好的高湯,入蒸籠蒸20分,取出前加入少許香菜
*加入猴頭菇提香並增加排骨酥湯的質感
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